Hachis Parmentier végétarien rose

Hachis parmentier à la purée de betterave et steak de haricots rouges vegan.

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J'adore le concept du hachis Parmentier, il représente selon moi le repas complet par excellence : les protéines en bas et les glucides en haut du gratin :) Ce burger aux haricots rouges est un excellent dupe au steak classique et est 100% végétal.

Ingrédients

• 130g pomme de terre

• 120g betterave

• 15g crème de soja (ou autre crème)

• 240g haricots rouges cuits en conserve, rincés et égouttés

• 30g quinoa cru

• 1 échalote

• 10g Maizena

• Herbes de Provence, cumin, paprika,, sel & poivre, levure maltée

Recette

• Eplucher et couper la pomme de terre et la betterave en dés et cuire à la vapeur 20 min

• Faire revenir l'échalote dans une poêle

• Cuire le quinoa dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet) et égoutter

• Dans un bol, écraser les haricots rouges, le quinoa cuit, l'échalote, Maïzena, 1 càc paprika fumé, 1 càc cumin, 1 càc herbes de Provence, sel & poivre

• Former deux boules avec les mains et aplatir sous forme de steak, les faire revenir dans une poêle bien chaude 4 min de chaque côté (ne pas retourner avant les 4 minutes sinon le steak risque de se décomposer)

• Mixer les cubes de pommes de terre et de betteraves avec la crème de soja et sel & poivre

• Recouvrir les steaks de la purée et saupoudrer de levure maltée (de fromage râpé) et enfourner pour 5 minutes à 220 degrés.(afin de dorer la croute)

Macronutriments

• 227 calories

• 1,7g lipides

• 39g glucides

• 11g protéines